Ģimenes saimniecībā no grauda līdz maizei

MEISTARĪBA • TRADĪCIJAS • LATVIJAS GARŠA

Par mums

Sapnis par īsteni latviskas Rankas rudzu rupjmaizes cepšanu aizsākās pirms vairāk kā 30 gadiem Ķelmēnu saimniecībā. Tā ar milzu neatlaidību un vēlmi mācīties saimnieki auguši meistarībā gan lai maizes krāsni uzbūvētu, gan Latvijā dikti iemīļotu maizi ar rokām izceptu un paši savus bioloģiskos graudus izaudzētu. Ģimenes saimniecībā katram savs darbs uzticēts un tieši kopā, roku rokā gudri darbojoties nu jau 3 paaudzēm, top kārtīga maize no pašu audzētiem graudiem.

Mūsu stāsts

ĪSTENA LATVIEŠU MAIZE

Lai turētu tīra grauda vērtību maizes cepšanā, Ķelmēnu saimniecība ir bioloģiski sertificēta - graudus izaudzējot, izkaltējot, dzirnavās samaļot un īsteni latviskas maizes klaipus izcepot.
No miltu iesvēršanas līdz klaipa sagriešanai un iepakošanai var paiet pat 4 diennaktis. Pēc senākajām maizes cepšanas tradīcijām, rokām aprūpēts tiek katrs maizes klaips.
Vīrs un vārds. Ķelmēnu saime sola galdā celt tikai tīru mantu, un to arī pilda. Nekādu lieku E vai citu gaisa jaucēju. Sastāvā tikai milti, ūdens, raugs un labi pazīstamas garšvielas.
Līdz sīkumam izkopta receptūra un tehnoloģija - rudzu miltu plaucējuma gatavošanā, raudzēšanā, kukuļu veidošanā un cepšanā - ar rūpīgu atbildību no katrā posmā iesaistītā meistara.

RANKAS RUDZU RUPJĀ MAIZE

Gatavota no rupja maluma pilngraudu rudzu miltiem, sātīga un vērtīga rudzu maize, kas atgādina bērnības garšu un aromātu. Bagāta ar minerālvielām, B grupas vitamīniem, šķiedrvielām. Viss vērtīgais no grauda nonācis maizes rikā, un garais raudzēšanas laiks padara to vieglāk sagremojamu un cilvēka organismam uztveramu.

Sastāvs

Rudzu rupjie milti, ūdens, cukurs, rudzu iesals, ķimenes, pārtikas sāls.

*Cepšanas procesā uz klona izmantotas kviešu klijas.

Uzturvērtība

100 g produkta satur

Enerģētiskā vērtība: 1158 kJ / 247 kcal
Proteīni: 5,6 g
Ogļhidrāti: 54,5 g (no tiem 7,8 g cukuri)
Šķiedrvielas: 10,1 g
Tauki: 1,5 g
No tiem piesātinātās taukskābes: 0,3 g
Sāls: 0,6 g

RUDZU SALDSKĀBĀ MAIZE

Gatavota no rudzu un kviešu miltiem, klāt pievienojot ķimenes un iesalu, šī maizes rika ir ar izteikti saldi – skābo garšu, kas raksturīga rudzu saldskābmaizei. Sulīga, aromātiska, pavisam kārtīga saldskābmaize.

Sastāvs

Rudzu milti, ūdens, kviešu milti, cukurs, rudzu iesals, ķimenes, pārtikas sāls, raugs.

*Cepšanas procesā uz klona izmantotas kviešu klijas.

Uzturvērtība

100 g produkta satur

Enerģētiskā vērtība: 1019 kJ / 241 kcal
Proteīni: 4,3 g
Ogļhidrāti: 47,0 g (no tiem 5,0 g cukuri)
Šķiedrvielas: 6,5 g
Tauki: 1,2 g
No tiem piesātinātās taukskābes: 0,2 g
Sāls: 0,6 g

KVIEŠU SALDSKĀBĀ MAIZE

Gatavota no rudzu un kviešu miltiem, klāt pievienojot ķimenes un iesalu, maigās garšas saldskābajai maize ir vieglāka sturktūra, nekā rudzu saldskābajai maizei, tā ir par kripatu gaisīgāka. Tautās dēvēta par gardēžu vai brīvdienu saldskābmaizi.